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餐馆老板必看:生意好的餐厅,这几件事你得想明白了!

发布日期:2019-12-07 浏览量:584次

今年餐饮不好干,总能听到餐饮老板抱怨“餐厅生意不好”,“没人来吃饭”……

 

但,在你抱怨生意不好的时候,仍有一些餐厅在排长队,这是为啥?

 

其实做餐饮,归根结底做的是“人”的生意。顾客是餐厅的衣食父母,只有把顾客“伺候”好了,把人吸引过来了,你的餐厅才能活下来,才能赚更多的钱。餐饮老板,要想生意好,这几件事你得想明白了!

 



1

 

你开的店到底是谁的?

 

我们总说“我家店如何如何”,我想请你思考一下,这家营业执照负责人写着你的名字的餐饮店,到底是谁的?

 

商业书中说,“公司是为股东存在的”,而有些企业却说“公司是为员工存在的”。

 

可我们从来没见过谁打广告的时候说“为了我们老板能买豪车别墅,多来我家消费吧”,也没见谁说“为了我们员工能去海外旅游,来多来我家吃饭吧”。

 

我们更多的说的是啥?

 

是不是总说“童叟无欺,诚信经营”,“顾客是我们的衣食父母”?

 

一家正常运营的店,无论是你购买食材,雇佣员工,店面房租,翻新装修,所有的钱,不都是从顾客那里来的吗?

 

既然是这样,那么这个逻辑就很简单了,所谓的“你的店”,只不过是顾客花钱开的一家店,你是这家店的主理人。

 

而这个顾客,并不是固定的某一个人,而是来店里消费的千千万万人。

 

就像为提供食材的供应商,他收到的钱,都是像你这样千千万万的餐饮老板给的,他们只不过是这家店的主理人。如果作为顾客的你们不选择他了,他这家店就开不下去了,就会换一个人来继续服务你们。

 

所以说,你的餐饮店,实质上是顾客的。


 

2

 

街上的每家餐饮店,其实都是一个投票箱

 

那么,请你再思考一下,这家店的生死,由谁来决定呢?

 

“既然是顾客的,肯定顾客手里掌握这生杀大权呗,他们说了算。”

 

对喽,掌握生杀大权的,就是“拥有”这家店的顾客。

 

假设这样一个场景,街上的每一家店,都是一个投票箱,如果得到的票数低于某一个值,这个投票箱就得取消。而顾客,则是用他们手里的钱来投票。

 

请你注意,顾客是用手里的钱做选票的,那么到这里,有一点关于投票非常重要的知识,不得不提。

 

那就是,“用选票投票,和用钱投票,有什么区别?”

 

请你一定要认真思考这个问题,我继续往下说。

 

如果发给每个人一张选票,让他们去投谁该留下谁该离开,那么这时候拼的是谁的人缘好,谁的影响力大,而且投票人还会有人情面子等等的顾虑,更重要的是,这样的投票,是不需要为结果负责的。

 

比如说,你现在很迷茫,不知道这家店要不要继续开下去,你在网上发起投票,让大家帮忙来投票。这时候,投票者是不需要为结果负责,无论是开还是不开,对他们来说没有任何损失,你的存活和他们没有任何关系。

 

那么,我们换个投票法,让他们用钱来投票,如果支持你继续开下去,请每人拿出自己的钱来投你。

 

你猜,这时候,他们会怎么考虑呢?

 

这时候他们就会关心,投你会对他们产生什么收益,对他们有什么好处。这与他们自身的利益直接挂钩,而不会像单纯的用选票投那么“无所谓”了?

 

搞清楚了用钱投票的意义,那么,最最核心的问题来了,如何让更多的顾客来用钱为你投票呢?

 

答案就显而易见了,只有做的越好,能够给他们带来更多的好处,顾客才会投给你。


 

3

 

餐厅想获得顾客更多的“选票”,怎么做?

 

开店想要赚到更多钱,那就得有更多的顾客拿钱为你投票。想要获得更多的投票,就要做的越来越好。

 

如何做到越来越好呢?

 

下面有三个要点给你,照这个方向去做,你的票数一定会越来越多。

 

1、服务有惊喜

 

在餐饮这个行当无法撇开人的时候,服务一定是必不可少,甚至是决定性的竞争点。

 

每次提到服务,你肯定会想到以服务著称的某捞。他们的服务,不就是给了顾客惊喜吗?

 

别家等位置,啥都不给,他家等位置,有小吃,有饮料,还给你点千纸鹤让你叠,叠完了还能抵折扣。鞋脏了免费擦,美甲都能免费做。别的饭店很少见吧。

 

有人说,那是利润好,价格高。是的,如果没有高利润,哪里来的好服务呢。

 

但反过来说,火锅做到那个客单价的,可不止某捞一家啊,别人做的有这么好吗?很少有吧。

 

就是因为少,才有了惊喜,如果和别人都差不多,还会有这样的结果吗?

 

同样,你去看那些做的好的店,他们服务员的气场也都很足,这个足,并不是怕扣钱,怕惩罚,因为怕而展现出来的“态度好”,而是从内到外的让人感到亲切,舒服。

 

而大多数店,这一项做的都很一般,如果你能做到,你也就成了“少数派”,自然也就给了顾客惊喜。

 

想想顾客说“没想到他家服务能这么好”,你是不是很开心呢。

 

当你的服务给到顾客惊喜的时候,票子自然就来了。

 

2、菜品超出顾客预期

 

经营成本越来越高,大家都在喊着“去厨师化”,菜品要“标准化”,进而降低成本。

 

前阵子无人餐厅的概念火了一把,有的人调侃说,以后只有富人才有条件吃“现炒的菜”,老百姓只能吃料理包了。

 

我觉得不至于那么悲观,有点过度焦虑的意思了。

 

菜品,依旧是餐厅的核心,开饭店不卖饭,可能也就称不上餐厅了。

 

如果你的菜品,能够高于顾客的期待来满足顾客,你觉得被顾客投票还难吗?


 

那么,什么叫做“超期待”呢?

 

就是顾客说“呀,这家店的菜竟然是这样的,怪不得都说好呢”。

 

如果顾客说“哦,就这啊,和那个谁谁家比,没啥么,还这么贵”,那这张票大概率就丢了。

 

我给你一个建议标准,你参考一下。

 

就是你家的菜品,尤其是主打的菜品,从“色、香、味、意、形、养”这五个维度,都按照110%的成本来做。核心的一两道菜品,甚至可以考虑按照130%的标准来做。

 

当顾客点这些菜品的时候,都会超出他们的期待,因为别人做的也就那样,可你不一样。

 

当你的菜品超出了顾客期待的时候,票子自然就来了。

 

3、对自己高要求

 

看到高要求,想必你一定会问“什么叫做高要求,高的标准是什么”。

 

是什么呢?

 

其实非常简单,就是“己所不欲,勿施于人”。 老祖宗留下的东西,都是宝,几千年都不会过时。

 

用自己挑剔别人的标准,来挑剔自己的店。

 

你去看看同行,看看别人,都有什么毛病,都有哪些地方你看不上的。挨条记下来。

 

然后再回到你的店里,挨条去对比,这些问题你有没有,如果有,立刻着手去改。

 

我们总说,要“严于律己,宽于律人”,可大多时候,我们能做到的,都是“宽于律己,严于律人”。

 

想想,我要是顾客,我要不要来我家店,我会不会点我家的必点菜,如果答案是否定的,为什么。

 

我的亲朋好友,会不会因为我这家店而有面子,甚至自豪。

 

可能这点不太好理解,为啥他们会有面子,自豪呢?

 

比如说,你家是点评上的黑珍珠餐厅,这时候你的亲朋好友会不会去和他们的朋友说,“你知道那个黑珍珠餐厅吗?那是我老舅开的”。“那条街上整天排队的店,是我哥们开的,你去提我的名,还给你送果盘呢”

 

你看,这不就是有面子,自豪吗?

 

当你给自己的标准够高,做的够好的时候,票子自然就来了。