华人风味特色快餐 南粉北面

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中式快餐加盟店还在用3年前的套路?难怪你招不到人

发布日期:2018-05-04 浏览量:735次

  中式快餐加盟店招聘之难,除了薪酬,还在于新餐饮时代的背景下供需诉求的改变。如果你还走在曾经的招聘老路上,人只会越来越难招,工作只会越来越难找。现在的特色快餐加盟企业到底需要什么人?现在的年轻人到底喜欢怎样的企业?

  日前,中国财贸轻纺烟草工会联合中国烹饪协会、中国饭店协会联合发布的《2018年餐饮行业工资集体协商指导意见》指出,2018年餐饮企业劳动用工和工资分配将呈现“餐饮企业用工状况总体平稳,用工灵活性继续提高。  

  行业整体工资水平仍会保持增长,但增幅趋缓;企业和劳动者更加重视技能素质的提升和各种激励分配措施的效果。

  △餐饮薪酬涨幅小是职工首要关注的问题

  这意味着,虽然餐饮行业整体的薪酬水平没什么太大变化,但部分岗位的薪酬水平已不再是两年前的样子。餐饮老板们也需要去掉很多刻板印象了,无论是对自己,还是对应聘者。

  01、餐企的人才需求正向非餐企靠近

  “现在干帮厨挺容易的啊!”一家正餐品牌特色快餐加盟连锁门店服务员吴芳告诉记者,在餐厅的工作并不像大众普遍认知里的那般,需要经过严格的岗位培训,动辄几个多月才能开始正式上岗工作。

 “我干餐厅服务员之前就杭州一家服装厂做衣服的,对餐厅一点都不了解。来这之后,培训了大概一周时间就直接让我干活了。”吴芳表示,她每天工作就是熬粥。“定量的熟食、定量的蔬菜、定量的水和米都是统一要求,我只要把他们放在一起后,不停搅拌就好。工作只此而已,再无其他。”

  ▌岗位结构改变

  吴芳的感受绝不是偏安一隅。相比于帮厨,后厨的岗位危机更为严重。如果你在餐饮圈,那你一定也会同意,中央厨房、中央工厂已不是麦肯系等快餐的专利,越来越多的品牌连锁开始拥有自己的“中央处理器”。

  只用将大厨们集中在中央厨房,从源头把控口味,将打包好的酱料配送到各个门店,再对门店厨师们进行统一培训,而培训内容是 “油温120炸30秒”、“煮3分钟放入1号调料包”这样精确的标准操作流程。

  重庆中式快餐加盟连锁品牌南粉北面就在接受采访时介绍,“我们的门店根本不需要专业厨师,所有调料统一制作、配送,所有操作流程都有成文的规范,一个服务员经过半个月培训就能上岗。”

  △经过短训的员工正在工作

  而这带来的直接后果就是,厨师的重要地位开始被动摇。至少对连锁品牌门店的厨师们来说,形势正在变得严峻。在刚刚结束的第17届红餐创业大会上,就有与会嘉宾指出,未来餐饮业真正的科技化与无人化就是在后厨。

  而星级酒店、追求极致口味的餐企则会对有功底、有想法、有见地的厨师青睐有加,甚至不惜一掷千金。但由于中间档厨师的薪酬涨幅较小,能熬顶级厨师的人开始减少,顶级厨师的市场愈加供不应求。

  △顶级厨师供不应求

  同时,虽然一线基层服务人员需求仍很大,但需要警惕科技对人的代替。比如服务员。还记得去年马云曾力推的无人餐厅吗?今年1月,中华老字号五芳斋就和口碑合作,将杭州文三路一家门店改造成了智慧餐厅。前厅没有服务员,只配备一个协调员,就餐过程由顾客自助完成,营业额涨了40%,翻台率提升161.6%。麦肯系推出无人机送餐、机器人餐厅的新闻也层出不穷。

  △机器人取代服务员给顾客送餐

  虽然全社会普及尚需时日,但随着技术进步,服务员等操作简单、技术含量低、可替代性强的岗位将不再需要大量人力。如果你还在这样的岗位上徘徊,请多思考一下自己的未来。

  ▌对人才素质要求的改变

  根据餐企岗位设置的改变,应该能看出端倪:一个会端盘子的“傻大粗”在餐饮行业也快要不适用了。

  一直以来,餐饮总给人“三低”的映象,其中之一就是学历低。“以前不看学历,甚至有些老板喜欢笨一点的员工,因为他们肯吃苦肯干,只要练出真功夫,就算不出类拔萃,捧个好饭碗是没什么问题的”,重庆某小酒馆的创始人苏正,在自己创业前端过盘子,当过学徒,掌过大勺。

  但他对自己餐厅员工的要求却和当年不同:“现在就算招服务员都得要懂点互联网,不然连结账都搞不定。厨师更不用说了,除了口味,还要看想法活不活,跟不跟得上时代。现代人喜欢新鲜,又容易‘移情别恋’,餐厅想活得好,就不能让顾客觉得无趣。”

  △餐厅用二维码收款

  正如厨界翘楚大董所说,“中国厨师缺的不是刀功、火候,而是见识”。如果厨师们难以完成餐饮老板们的新要求,那么像陈宁那样在快消、互联网行业四处挖人,餐企专门设置产品经理的举动,也就不难理解了。

  如果你是个应聘者,就不要再用原来“三低”的有色眼镜看待餐饮业,这个行业正在以你想不到的速度发展、变化,加上BAT、TMD等商业大佬的强势站边,餐饮业正从企业、老板层面的洗牌,向从业者层面进一步洗牌。

  即使是做服务员,也要做个聪明好学有追求的服务员。不然,一个只会微笑的机器人就会将你的饭碗抢走。

  02更自我更知道自己要什么的应聘者来了

  话分两头,餐企对应聘者这么多要求,应聘者就只能逆来顺受吗?十年前也许是,现在的应聘者却“傲娇”许多。很多餐企说,市场行情太差了,年轻人素质比以前差太多,好难招人。

  △餐厅招人难,留人又留不住

  其实这话只说对了一半。你想要别人的付出,自然也要告诉别人,你能给他们什么。

  “00后”已然登上历史舞台,招聘已经成为习惯性的对等关系,企业选人才,人才也选企业,上门的不应该再被称为“求职者”,而是“应聘者”。很多餐 企只记得考核应聘者,却忘了向应聘者展示自己的“肌肉”,这在很多后台岗位的招聘中,尤其重要。

  △餐厅出台各种福利政策招人

  新时代餐饮应聘者想要什么?除了薪酬,还有以下几点:

  ▌完整的上升通道

  在面对服务员等一线基层员工时,大部分餐企并没有给出晋升通道,招进来的服务员,只把他们定位在服务员,餐企没有给出相应溢价,也就不能强求员工付出更多的劳动。

  尽管有部分餐企表达了“如果你做得好,我给你升值”的意愿,但没有完整的上升通道,也没有实际的诸如“季度考评达到XX分,升任组长,涨薪XX”等标准。员工自然会将这看做老板“画的饼”。

  △餐企给员工明确的晋升通道

  如果餐企给出了明确的上升通道,以及上升条件,并让员工看到真实案例,相信有心的员工一定会拿出行动,应聘者也会认为,在这个企业只要自己努力,一定能获得更高的薪水。

  很多人是愿意从服务员做起的,但你要让他看得到未来。谁愿意做一辈子服务生呢?当然,这种带有职业规划和人才激励的措施,对任何企业的任何岗位员工都适用,只是餐企特别不应该忽略一线基层员工的上升通道。

  ▌值得期待的未来

  当互联网刚开始“清洗”餐饮业,很多人对降薪跳槽到餐企的人都不理解,这些人是“傻”吗?记者带着这个问题采访到一家快餐品牌的产品经理谢卫国,他调侃称:“在加入现在这家公司之前我在武汉干的程序员,每月到手薪资两万多。2015年那会儿跑到这家公司拿三千多工资跟人研究怎么做外卖产品,当时亲朋好友都说我有病。可不是嘛,我也觉得自己有病。”

  但是,谢卫国却从未后悔这样的选择。“当时有病的绝不仅仅只有我。为什么?因为互联网能产生的价值绝不是我那两万多块钱能相比的。”

  谢卫国表示,以前干餐饮挣钱是一个店一个店的挣,有了互联网后,半个月开一家店不再话下。“因为没有地理位置、门店成本这些限制啊,互联网能够让餐厅迅速复制,挣钱都是20家、30家店挣。所以我就觉得餐饮业的未来是不可估量的。在这样大把挣钱的机会面前,你说我那两万多算个什么?”

  这就和天使投资人看中企业创始人以及未来蓝图而给出投资一样,餐饮老板也需要适时、适量地展示“肌肉”,让人才看到企业的未来,以及企业未来和自身特点、职业规划的匹配程度,甚至是期权,哪个应聘者不会多往这个企业多考虑一下呢?

  如果你能给他足够的未来,目前的薪酬少点儿也许真不是个多大的事儿。

  ▌自我价值的实现

  上文说到的“傻子”,除了看中了企业的未来,也许还有自我价值的实现。很多“90后”、“00后”,相较上一代人安全感更强,也就是说他们更豁得出去,更敢放手一搏,更用于去追求真实的自己,去实现自己的价值。

  △餐厅员工努力工作实现价值

  从表面上看,从互联网跳槽到餐饮,从大型知名餐企跳槽到小餐企,从轻松的岗位跳到一线业务岗位,也许都不是什么好选择,但有人就可能为了得到更大施展拳脚的空间,证明自己,实现自我价值。

  如果碰见这样的人,而且有真材实料,那就别犹豫,下手吧,多花点钱也没关系,说不定他会让你物超所值。

  结 语

  餐企,也开始步入平等对话的时代,餐饮老板不再高高在上,应聘者也不再卑躬屈膝。特别是在中高层岗位上,与其说是招聘,不如说是餐饮老板。 对应聘者发出的合作邀约,除了列出岗位任职要求,别忘了告诉应聘者,他们凭什么选择你。知道了招聘双方的需求,又该从哪些地方寻找心仪的人才呢?我们会在招聘专题的“渠道篇”中再行阐述。

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