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餐饮店面选址的五道坎
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作者:admin 录入时间:2011-03-10 09:59:23

 

餐饮店面选址的五道坎
 
众所周知,选址是关系到零售门店成功关键的重要影响因素之一。曾经有句话叫做“连锁超市成功的关键有3个条件,那就是选址,选址,还是选址。”由此可见,选址在连锁商业的日常经营中的地位是多么的举足轻重。因此,选址工作的步骤就成了每个超市管理者的必修课,如是产生一些选址时的观念和注意事项的总结。
 
其一,对于人流量调查结果的分析。诚然,人流量是决定门店的一个重要因素,但是了解客流的消费目标,才是更为重要的工作。要研究门店的有效客流量是多少?例如上海的豫园商城是集园林,庙宇,市场为一体的商业区,每天客流量在数十万以上,但是客流的大部分是旅游的,不是买客,消费目标是旅游和餐饮。如果在这里选择开近万平米的大百货商店,则是肯定不行的,应在预测了有效客流的预期购买量之后再做决定。
 
其二,对于竞争对手的分析。对竞争对手的分析可以分为业内竞争( intertype competition )和行外竞争( intratypes competition )两种形式。随着市场竞争的加剧,为了吸引更多的顾客群体,为顾客提供一站式购物( one - stop shopping ),常常会看见门店出售的商品与商店的类型毫不相关的现象,这种现象被称为掠夺式销售 (scrambled merchandise) 。作为一个市场的入侵者应当有充足的准备,合理准确的计算剩余的市场份额,以便确立自己门店的经营定位。
 
其三,地理位置。在顾客购物时由于总是选择商店地址便利的原因,所以辨别竞争对手的时候,店址的临近程度是门店选址的重要因素。要正确的判断商圈内顾客的习惯性行走路线,最先占领有利地位,为门店的成功做好准备。 
 
其四,成本的核算。连锁门店成本的核算相信不用我多说。但有一点应当注意:连锁门店的成功之道在于利用规模经济的边际效益,而有些门店的位置距离中心库房很远,尤其是刚好超过货车一日的行程。如果门店之间距离很近(在互不影响额达情况下),就可以节省相当一笔费用,例如两个门店可以共用一个店长,商品配送更为便利等等。
 

其五,交通状况,一家大型商店在决定租赁前,通常的做法是与当地政府商讨新的交通线路。如果商店或店标在远处或至少驱车经过时很容易被看到,作为选址它的优势就会增强,明显的店标实际就是一种广告,它能让人因一时冲动而停下来。一个道路狭窄,单行线,甚至经常交通堵塞的街道上的门店,相信是不会有顾客愿意经常登门拜访的。

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