现代餐饮运营趋势

        与传统方式不同,现代餐饮对市场和客户关系的管理已经发生了很大变化。以前，餐饮店更多地考虑自己的市场占有率，现在则在看自己拥有多少客人，把市场看成是由每一位客人组成；以前餐饮店希望争取更多的客源，现在则希望巩固回头客；以前提倡对餐饮店的客人一视同仁，现在则强调对不同的客人要区别对待，因为不同客人带给餐饮店的价值不同；以前将客人看做是一次性交易，现在则将客人看成是终身客户；原来餐饮总是希望投诉越少越好，现在则重视客人的投诉，从而改进产品；以前餐饮店与客户多是单向沟通，现在则强调双向沟通，在推销时注重得到客人的评价；现在提倡市场细分，市场细分做得越好，越有利于制定销售策略和方法，在市场细分的基础上，关注每一位客人的需求，强调用不同的方法对待不同的客人，最终使更多的客人满意。 　　现代餐饮对每一项收入进行管理非常重要。注意收集市场信息，以便对餐饮店收入最大化提供指导。收入管理强调房价和出租率都能得到有效提高，开发增收机会，承担市场风险，价格的制定以市场开发为依据。收入管理要求全年要做预算，淡旺季要做预测，不同时期制定不同的市场计划，创造市场机会。现代餐饮总经理的角色是推动整体工作并奖励成功，寻找市场策略和工作改革的方向。 　　现在餐饮在做市场计划时往往会细分市场，然而虽然做了计划，事实却与计划时有出入。是什么原因造成了这种现象？世界知名品牌长期以来都形成了一定的市场定位，这种市场定位是企业用自己的产品表现出来的，产品给大众的印象就是它的市场定位。所以市场定位不是计划出来的，要通过产品来体现。